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Producción ecológica
Elaboraciones nacidas de variedades tradicionales de Gran Canaria. La selección de la uva se realiza racimo a racimo. El despalillado se realiza a mano, sin ninguna maquinara, entre otras cosas para evitar un estrujado del raspón y las semillas, que confieren al vino sabores herbáceos y astringentes no deseados. El prensado es ligero, con la finalidad de obtener un mosto de primera calidad. Todo el proceso de fermentación se hace bajo unas condiciones óptimas de temperatura y bajo unos controles enológicos constantes. En ningún momento es necesario el uso de levaduras artificiales, son las levaduras salvajes que se encuentran en la piel de la uva y en el ambiente las que inician y realizan la fermentación alcohólica.
Tinto
100% Listán negro
Vino elaborado con uvas de la parcela La Lechucilla, en San Mateo, a 1113 m sobre el nivel del mar. Sistema de conducción en vaso con orientación Este. Fermentado de forma espontánea con levaduras autóctonas. Racimos enteros 50% y 50% despalillado a mano, manteniendo toda su esencia. Envejecido 12 meses en barrica usada de roble francés y en Inox. Enólogo: Carmelo Peña Santana.
Mocanal Parcela La Lechucilla →
Tinto ecológico
100% Listán negro
Vino ecológico, elaborado con uvas de nuestros viñedos ubicados en la Finca El Mocanal, en el Monte Lentiscal a 520 m sobre el nivel del mar, en suelo volcánico y con más de 35 años de antigüedad, concretamente en nuestra parcela El Reventón. Sistema de conducción en parral bajo. Fermentado de forma espontánea con levaduras autóctonas. Racimos enteros 60% y 40% despalillado a mano, manteniendo toda su esencia. Envejece 12 meses en barrica de roble francés. Enólogo: Carmelo Peña Santana.
Mocanal Parcela El Reventón Ecológico →
Tinto ecológico
85% Listán negro y 15% Negramoll
Vino ecológico, elaborado con uvas de nuestros viñedos ubicados en la Finca El Mocanal, en el Monte Lentiscal a 520 m del altitud, en suelo volcánico y con más de 35 años de antigüedad. Fermentado de forma espontánea con levaduras autóctonas. Racimos enteros 60% y 40% despalillado a mano, manteniendo toda su esencia. Envejece en tanque de acero inoxidable como mínimo, 12 meses. Enólogo: Carmelo Peña Santana.
Mocanal Ecológico →
Blanco
Albillo, Vijariego Blanco y Listan Blanco
Vino elaborado con uvas de la Parcela Chajunco, a 1111 m sobre el nivel del mar, en el municipio de Artenara. Sistema de conducción en vaso entutorado con orientación Sur - Oeste. Prensado usando racimos completos con el objetivo de obtener un mosto de alta calidad, evitando presiones excesivas que puedan extraer compuestos no deseados. Fermentado de forma espontánea con levaduras autóctonas y envejece en depósitos de acero inoxidable, manteniendo un perfil limpio y preciso. No se realiza trabajo con lías, preservando así la expresión más directa del vino. Enólogo: Carmelo Peña
Mocanal Parcela Chajunco →